PERINNERUOKA -NAM!
Asuin vanhempieni ja sisareni kanssa elämäni kahdeksan ensimmäistä vuotta Evijärvellä pienessä kylässä. Evijärvi sijaitsee kolmen maakunnan raja-alueella, ja kuuluu Järviseutuun. Ruokakulttuuriin on sekoittunut vaikutteita niin Etelä- kuin Keski-pohjanmaaltakin.
Talossa asui myös mummoni ja mummon veli. Sukuni on asustellut tuolla samalla paikalla jo 1700-luvulta lähtien. Elämä pienessä maatalossa oli perinteitä ja luontoa kunnioittavaa. Mummo hoiti minua päivisin ja kokkaili usein perinneruokia, joiden valmistuksen oli oppinut aikaisemmilta sukupolvilta.
Vuosia mummoni kuoleman jälkeen minulle iski suunnaton kaipuu maistella uudelleen noita lapsuuteni ruokia. Kukaan ei vain osannut niihin enää ohjeita. Siksipä olenkin yrittänyt penkoa esiin noita minulle rakkaita pohjalaisia perinneruokia ohjeineen, jottei ketju katkeaisi...
Pohjalaiset perinneruoat, joita sivultani löytyy:
*Mutti
*Limppimaito
*Makaroonivelli
*Kaljavelli
*Kotijuusto
*Uunijuusto
*Sipulimaito
*Korppumaito
*Verileipäkeitto
*Helemivelli
*Puolukkamössö
*Perunavelli
MUTTI
-Mittaa kattilaan 1 osa vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suolaa veteen.
-Kaada veden päälle 2 osaa ohrajauhoja.
-Tee jauhoihin reikiä puukauhan varrella (aikaisemmin käytössä oli myös oksaisesta puusta itse kuorittu "sekoitin") veteen asti.
-Pienennä lämpöä, anna kiehua n. 20 min. kansi päällä.
-Sekoita kauhalla murumaiseksi.
-Syö mutti maidon ja voin kanssa.
***
LIMPPIMAITO
- 1 l maitoa
Limpit:
2 dl maitoa
(1 muna)
- 1 dl ohrajauhoja
suolaa
- -Sekoita klimppitaikina puuromaiseksi jauhoja lisäämällä.
- -Kuumenna maitoliemi kiehuvaksi.
- -Tipauta kahdella lusikalla taikinasta limppejä maitoliemeen.
- -Keitä n. 15 min.
- -Huom! Muista kiehauttaa maito jokaisella kerralla, kun lisäät sekaan limppejä.
- -Sekoita varovasti.
- -Tarjoillaan lämpimänä.
*** - MAKARONIVELLI
1 l maitoa
2 dl makaroneja
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
Nokare voita -
-Kiehauta maito.
-Lisää sekaan makaronit.
-Kiehauta seos ja keitä miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia.
-Sekoita jauhot maitotilkkaan.
-Lisää suurus sekoittaen velliin.
-Keitä miedolla lämmöllä niin,
että makaronit ovat hyvin pehmeitä.
-Nosta kattila pois liedeltä.
-Mausta suolalla, sokerilla ja voilla.
***
KALJAVELLI (=piimävelli, harikkavelli)
3/4 dl puuroriisiä
1l vettä
4.5 dl kirnuharikkaa (=kirnupiimää). Jotkut käyttävät tosin kotikaljaa piimän sijasta...
3/4 dl vehnäjauhoja
1 dl rusinoita
3/4 dl siirappia
3/4 dl sokeria
1-2 tl suolaa
n. 300 g kotijuustoa kuutioituna
-Keitä riiisi vedessä.Laita rusinat mukaan kiehumaan.
-Suurusta piimä vehnäjauhoilla. Lisää seos liemeen.
-Mausta sokerilla ja siirapilla.
-Ota kattila pois liedeltä.
-Lisää suola ja leipäjuusto.
***
KOTIJUUSTO / LEIPÄJUUSTO / NARSKUJUUSTO
12 l poikineen lehmän maitoa
4 tl juustonjuoksutetta
Tätä tehtiin ennen, kun oli kova flunssa...
1 iso sipuli
1/2 l maitoa
Ripaus suolaa
1 tl sokeria
Nokare voita
-Pilko sipulit ohuiksi suikaleiksi.
-Kiehauta maito ja sipulit, keitä kunnes sipulit ovat läpikuultavan pehmeitä.
-Mausta suolalla, sokerilla ja voilla.
-Nauti kuumana.
***
KORPPUMAITO
2 sokerikorppua
Maitoa
Sokeria
Kanelia
-Laita lautaselle korput, ripottele päälle sokeria ja kanelia.
-Kiehauta maito ja kaada se korppujen päälle.
***
VERILEIPÄKEITTO
Tällä nimellä meillä se tunnettiin, jossain päin Suomea kai puhutaan rössypotusta. Meillä keittoon laitetttin kuitenkin usein valmiina ostettua verileipää, siitä kait nimi.
1 kg perunoita
Vettä
200g verileipää
200 g sianlihaa
Suolaa
-Keitä kuoritut ja pilkotut perunat pieniksi paloitellun lihan kanssa vähässä vedessä ja suolassa lähes kypsiksi.
-Lisää verileipä ja kiehauta muutaman minuutin ajan.
***
MAITOPERUNAT
Uusia perunoita
Vettä
Suolaa
Kulutusmaitoa
Voita
Ruohosipulia
-pese perunat, keitä ne suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi.
-Kaada vesi pois.
-Lisää kattilaan maitoa niin että perunat peittyvät.
-Keitä perunat kypsiksi miedolla lämmöllä.Varo pohjaan palamista ja sekoita koko ajan.
-Lisää valmiiseen keittoon nokare voita ja pilkottua ruohosipulia sekä tarvittaessa lisää suolaa.
***
HELEMIVELLI
1l maitoa
1dl helmi-perunasuurimoita
1/4tl suolaa
1rkl voita
-Kiehauta maito.
-Sekoitasuurimot kiehuvaan maitoon.
-Keitä hiljaisella lämmöllä välillä sekoittaen n. 8 minuuttia.
-Mausta voilla ja suolalla.
***
PUOLUKKAMÖSSÖ
En tiedä tälle ruoalle ihan virallista nimeä, tiedä häntä, onkokaan sellaista. Hyvää se ainakin on...Ohje on ainakin helppo.
Survottuja sokerisia puolukoita
Ruisjauhoja
Sokeria maun mukaan
-Sekoita ainekset keskenään ja nauti!
***
PERUNAVELLI
1l perunoita
vettä
suolaa
1 rlk voita
1l maitoa
1 rlk vehnäjauhoja
-Kuori ja keitä perunat.
-Survo perunat ja lisää sekaan keitinvettä n. 0.5 l.
-Lisää sekaan voi sekä kylmään maitotilkkaan sekoitetut vehnäjauhot.
-Kiehauta seos.
-Lisää loppu maito ja kiehauta uudelleen.
-Mausta suolalla.
Meillä tavattiin syödä perunavelliä paistettujen sianlihasiivujen kera. Sitten kastettiin ruisleipä siihen rasvaseokseen, mikä jäi paistamisen jälkeen pannulle... ja hyvää oli...
***
