RIPPIJUHLATARJOILUT
Täältä löydät ohjeet meidän perheen rippijuhlatarjottavista. Päädyin lopulta siihen, että emme tarjonneet lämmintä ruokaa, vaan sen sijaan monenlaista suolaista suuhunpantavaa. Olivat kuulemma todella täyttäviä näinkin. Ja mikä parasta - ohjeet olivat melko helppoja toteuttaa ja suussa sulavan maukkaita: ))) Kaiken muun tein itse, paitsi piparit ostin kaupasta... Ohjeet olen vuosien varrella haalinut netistä eri sivustoilta,ja osin muutellutkin. Tarkempia lähteitä en valitettavasti enää muista. Ohjeet ovat "yksinkertaisina" alla, itse tein vähän isompia annoksia juhliin...
Aikataulusta sen verran, että kuivakakun voi tehdä päiviä aikaisemmin, kunhan huolehtii, ettei kakku pääse kuivumaan. Piirakat voi myös leipoa ajoissa ja pakastaa. Otin ne pois pakkasesta edellisenä iltana ja lämmitin ennen tarjoilua.
Lohirullan voi myös tehdä ajoissa ja laittaa pakkaseen kovettumaan. Leikataan siivuiksi pakastettuna, jonka jälkeen voi laittaa vaikka jääkaappiin.
Täytekakun pohjan leivoin myös päiviä ennen juhlia, halkaisin kolmeen osaan ja pakastin pohjan. Täytin kakun juhlaa edeltävänä päivänä ja vähän ennen h-hetkeä koristelin.
Voileipäkakut voi tehdä pohjan ja täytteiden osalta vasta edellisenä päivänä, koristelu mahdollisimman viime tinkaan. Lakkakakku täytyy tehdä edellisenä päivänä ja koristella vasta tarjolle laitettaessa.
Juhlissamme oli n. 35 vierasta ja tarjottavia oli runsaskätisesti, joten jäi vielä ylikin..Puoletkin olisi riittäny, mutta pohjalaisella pitää olla kaikkea aina yllin kyllin:/ Tässä lista itse tekemistäni tarjottavista:
*Kylmäsavuporovoileipäkakku (tein ohjeen 4-kertaisena, josta tuli siis kaksi leveähköä kakkua uunipellille.
*Kylmäsavulohi-katkarapuvoileipäkakku (myös tämän ohjeen tein 4-kertaisena ja kahtena isona kakkuna pellille)
*Kinkku-ananaspiirakka (Tein kaksinkertaisena, jolloin tuli uunipellillinen)
*Tonnikalapiirakka (Tein tämänkin 2-kertaisena uunipellille)
*Lohirullat (tein ohjeen kaksinertaisena, josta tuli 2x n. 30 cm rullat)
*Paholaisen kakku (tein ohjeen 1.5 -kertaisena)
*Sokeriton täytekakku (melko iso kakku, tein halkaisijaltaan 26 cm irtopohjavuokaan)
*Leipäjuusto-lakkakakku (tein ohjeen kaksinkertaisena, jolloin tuli kaksi pienehköä kakkua)
KYLMÄSAVUPOROVOILEIPÄKAKKU
Taivaallisen hyvänmakuinen kakku. Päällisestä tulee hieman kellertävä, joten ei kannata säikähtää! Tuolla kostustusmäärällä tuolee juuri sopivan kostea kakku! Poro on siivutettuna helppo muotoiltava!
20 viipaletta isoja, vaaleita paahtoleipiä
n. 1/2 l lihalientä
Täyte 1:
50 g kylmäsavuporoa
200 g cheddar-sulatejuustoa
100 g creme fraichea
mustapippuria
Täyte 2:
200 g yrtti-pippurituorejuustoa
10 cm kurkkua kuutioituna
persiljaa
Päällinen:
200 g majoneesia
120 g smetanaa
50 g kylmäsavuporoa leikkeleenä
rosmariinia (tuoreena)
tummia viinirypäleitä
1. Kiehauta vesi ja lisää siihen lihaliemikuutio, jäähdytä.
2.Laita neljä leipää vieretysten alustalle, kostuta.
3.Sekoita sauvasekoittimella kylmäsavuporo, sulatejuusto ja creme fraiche tasaiseksi , lisää mustapippuri.
4. Sekoita toisen täytteen ainekset tasaiseksi tahnaksi.
5. Levitä vuorovälein molempia tahnoja. Nosta aina täytteen päälle uusi leipäkerros, kostuta.Yhteensä siis 5 leipäkerrosta.
6.Anna kakun vetäytyä, mielellään yön yli. Siisti tarvittaessa reunoja tasaiseksi.
KORISTELU:
1. Sekoita majoneesi ja smetana , levitä kakun pinnalle ja reunoille.
Pyörittele kylmäsavuporoleikkeleet rulliksi kakun pinnalle, koristele rosmariinilla , sekä viinirypäleillä.
KYLMÄSAVULOHI-KATKARAPUVOILEIPÄKAKKU
Aineet:
2 pkt (a 300 g) vaaleaa paahtoleipää
Katkaraputäyte:
1 pss (180g) katkarapuja
1 rs (170g) katkaraputuorejuustoa
1 rlk juoksevaa hunajaa
tilliä, mustapippurirouhetta
Lohitäyte
150 g kylmäsavulohta
150 g majoneesia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rlk sitruunan mehua
mustapippurirouhetta, tilliä
Kostutus
½ kpl kasvisliemikuutiota
2½ dl vettä
Kuorrutus
150 g majoneesia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rlk sitruunanmehua
mustapippurirouhetta
Koristelu
180 g katkarapuja
150 g kylmäsavulohta
tilliä
Toimi näin:
1. Sulata katkaravut, valuta hyvin
2. Sekoita katkarapusilppu tuorejuuston joukkoon
3. Lisää joukkoon hunaja, hienonnettu tilli, mustapippurirouhe
1. Silppua lohi vetsellä
2. Sekoita keskenään majoneesi, tuorejuusto, sitruunamehu, hienonnettu tilli, mustapippurirouhe, lohisilppu
3. Kuumenna kostutukseen tuleva vesi, liuota sinne kasvisliemipuolikas
4. Jäähdytä liemi
5. Leikkaa leipäviipaleista mahdolliset reunat pois
6. Levitä yht. 6 leipäviipaletta kahteen riviin.
7. Kostuta leivät kasvisliemellä. Levitä puolet katkaraputäytteestä.
8. Levitä uusi leipäkerros. Kostuta se ja peitä lohitäytteellä.
9. Levitä uusi leipäkerros, kostuta ja laita loput katkaraputäytteestä.
10. Peitä leipäkerroksella, kostuta (päälle eniten).
11. Suojaa muovikelmulla, aseta paino päälle.
12. Anna tiivistyä seuraavaan päivään.
Kuorrutus
1. Sekoita majoneesi, tuorejuusto, sitr. mehu ja mustapippuri. Sivele kakku kuorrutuksella.
2. Sulata ja valuta katkaravut.
3. Suikaloi lohi pieniksi palasiksi.
Koristelu
1. Koristele kakun pinta pienillä lohiruusukkeilla ja katkaravuilla.
2. Viimeistele tillillä.
KINKKU-ANANASPIIRAKKA
POHJA:
3 dl vehnäjauhoja
125g margariinia
2-3 rkl kylmää vettä
Täyte:
200g kinkkusuikaleita
1 pkt pekonia
1 prk Ananaspaloja
2 kananmunaa
1 dl maitoa
1dl ruokakermaa
mustapippuria
suolaa
50-100g juustoraastetta
1. Nypi margariini ja jauhot sekaisin kulhossa. Lisää vesi. Laita viileään tunniksi.
2. Painele taikina tasaisesti piirakkavuokaan, tee taikinasta myös reunat. Pistele haarukalla pohjaan reikiä ja esipaista 250 asteisessa uunissa n. 8-10 minuuttia.
3. Pilko pekoni,paista pannulla pekonista pahimmat rasvat pois. Nosta valumaan talouspaperille.
4. Ota piirakka uunista. Lado paistettu pekoni, kinkkusuikaleet ja ananaspalat pohjan päälle.
5.Riko kulhossa munien rakenne rikki, lisää maito, kerma, pippuri ja suola. Vatkaa kevyesti.
6. Kaada muna-maito piirakan päälle ja ripottele juustoraste pinnalle. Paista 225 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
TONNIKALAPIIRAKKA
Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
150 g margariinia
suolaa
0,5 dl vettä/kermaa
1. Nypi vehnäjauhot, suola ja margariini murumaiseksi seokseksi
2. Lisää joukkoon kylmä neste.
3. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa uunin alatasolla n. 10 minuuttia 225 asteessa.
Täyte:
1 prk tonnikalaa
paprikaa
tilliä
100-200 g juustoraastetta
3 munaa
3 dl kerma-maitoa
suolaa
1. Ota pohja uunista, lisää tonnikala, paprikasuikaleet ja kerma-maito, johon olet lisännyt muut täytteen ainekset.
2. Jatka paistamista uunin alatasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia.
LOHIRULLAT
150g kylmäsavulohta viipaleina
200g kylmäsavulohituorejuustoa
mustapippuria
tilliä
Laita pöydälle tuorekelmu, jonka päälle asettelet hieman lomittain lohiviipaleet. Levitä huonelälmpötilassa jo hieman pehmennyt tuorejuusto päälle. Mausta tillillä ja pippurilla.
Kääri tuorekelmun avulla mahdollisimman tiukaksi rullaksi. Pakasta, sillä lohipötkylä on kaikkein helpoin leikata, kun se on vielä jäinen/kohmeinen. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
PAHOLAISENKAKKU
3 dl sokeria
2 munaa
2 dl maitoa
200 g voita tai marg. sulatettuna ja jäähdytettynä
1 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta(oikeesti, joo!)
1 tl suolaa
1 tl soodaa
2 tl vanilliinisokeria
5 dl vehnäjauhoja
Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi ja kaada voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan. Paista 180 asteessa noin tunti.
KUORRUTUS:
Paistamisen jälkeen kakun voi myös kuorruttaa:
Sulata 170 g tummaa suklaata ja 50 g voita. Sekoita niistä tasainen massa ja levitä pintaan. Itse tapaan vielä koristella kuorrutuksen ollessa pehmeää nomparelleilla. Siirrä jääkaappiin kovettumaan.
Kuvassa olevaan "katedraalivuokaan" tarvittiin puolitoistakertainen annos).
SOKERITON TÄYTEKAKKU
Pohja:
8 munaa
400g hedelmäsokeria
300g perunajauhoja
50g vehnäjauhoja
2 1/2tl leivinjauhetta
1. Vatkaa munat ja sokeri KOVAKSI vaahdoksi.
2.Sekoita jauhot keskenään ja lisää siivilän läpi vaahtoon.
3.Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista 150asteessa n. 1h
Hedelmäsokeria käytettäessä käytetään alhaisempaa lämpötilaa, koska hedelmäsokeri ruskistuu herkästi. Loppuvaiheessa kannattaa laittaa leivinpaperi uuniin kakun päälle.
TÄYTE:
Sokerittomia soseita
Kermavaahtoa hedelmäsokerilla makeutettuna
1. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta kerrokset maidolla.
2. Täytä kerrokset sekä kermavaahdolla että hedelmäsoseilla. Itse käytin Prismasta löytyviä mango- ja banaanisoseita.
3. Vaahdota kerma ja koristele. Omassa kakussa käytin koristeena lisäksi marsipaania, joka ei todellakaan ole sokeritonta, mutta meni koristeena, kun siitä mainitsi!
LEIPÄJUUSTO-LAKKAKAKKU
Pohjana leipäjuustokiekko; minulla halkaisija 24 cm irtopohjavuoan mukaan.
Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl lakkahilloa
0,5 dl tomusokeria
2 rkl lakkalikööriä
2,5 dl vaahtoutuvaa kermaa
4 liivatelehteä
KORISTELU: lakkoja, kermavaahtoa, leipäjuustopaloja
1. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin, laita leipäjuustokiekko vuoan pohjalle.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi
3. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella toisessa kulhossa ja lisää sen joukkoon lakkahillo ja tomusokeri, mausta liköörillä.
4. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi, liuota siihen kylmässä vedessä liotetut, kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateneste ohuena nauhana tuorejuusto-lakkaseokseen koko ajan hyvin sekoittaen.
5. Nostele joukkoon kermavaahto ja sekoita täyte tasaiseksi.
6. Kaada täyte vuokaan juuston päälle, tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.
7. Koristele
